Я редко готовлю шоколадные торты, потому что мои дражайшие дегустаторы их не едят. Вернее, один не ест, а у другого на шоколад аллергия. Но иногда мать себя тоже балует. На торт было прям несколько поводов: мама с племянником в гости заглянули, да и ассортимент кремовых тортов нуждался в обновлении. На "царицу" поводов не было, просто мне понравилась идея и её шоколадность-насыщенность.
Оба рецепта из Инстаграм Ирочки Мелюх, талантливого кондитера и фотографа.
Оба рецепта из Инстаграм Ирочки Мелюх, талантливого кондитера и фотографа.
1. Я всегда перемешиваю основу для чиза только венчиком. Если скорость миксера слишком высокая (есть такие миксеры с парой скоростей, из которых даже на минимальной венчики крутятся бешено), то в процессе выпекания чиз вздуется и лопнет. Оно нам надо?
2. Остужаем чиз всегда постепенно, сначала в выключенной духовке, затем приоткрываем дверцу. Только когда торт комнатной температуры, его можно ставить в холодильник.
3. Для сырной основы берите продукты исключительно комнатной температуры. По той же причине: от перепада температур нежная основа хуже смешается, потрескается при выпечке.
4. Сыр берите Хохланд, Альметте или крем-чиз. С маскарпоне чизкейк получается слишком жирным.
Для теста:
- 4 г разрыхлителя
- 2 г соды
- 150 г сахара
- 50 г растительного масла
- 1 яйцо
- 50 г молока
- 140 г горячего кофе
- 125 г муки
- 30 г какао
Просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соду. В миске соединяем растительное масло и сахар, взбиваем. Добавляем яйцо, взбиваем. Добавляем половину мучной смеси, перемешиваем до однородности. Вливаем молоко, взбиваем. Всыпаем оставшуюся мучную смесь, не выключая миксера. В конце вливаем очень горячий кофе и перемешиваем тесто до однородности ещё раз.
Разливаем тесто по 2 подготовленным формам для выпечки и готовим в духовке, заранее разогретой до 180 С, около 30 минут. Готовые коржи остужаем. Можно печь в одной форме и разрезать затем на 2 части.
И снова немного примечаний:
1. Продукты комнатной температуры - здесь то же правило действует.
2. Чтобы жидкие и сухие ингредиенты соединились, хорошо взбивайте тесто на каждом этапе.
3. Не доставайте корж из формы, пока он полностью не остынет.
4. Не заменяйте разрыхлитель содой и наоборот. Это два абсолютно разных продукта. Разрыхлитель состоит из соды и кислоты, которые подобраны в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка, а в качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал. Сода используется только в тех рецептах, где присутствует кислота: мёд, молочные продукты, ягодные соки и так далее. Соде для реакции нужна кислота, и заменить ей разрыхлитель не получится (равно как и наоборот), эффекта не будет. Если в рецепте и сода, и разрыхлитель, не убирайте ничего и не меняйте.
- 100 г сливочного масла
- 100 г сливочного сыра
- 200-300 г вареной сгущенки (зависит от того, насколько сладкий крем вы хотите)
1. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности около 5-10 минут в зависимости от мощности миксера, добавляем сливочный сыр и сгущёнку комнатной температуры и взбиваем до соединения, но не больше, чтобы крем не расслоился.
Вместо сливочного сыра можно взять густую сметану, тогда нужно взбить масло со сгущёнкой, затем добавить сметану и аккуратно её вмешать.
2. Собираем торт: на нижний бисквит выкладываем четверть крема, сверху аккуратно кладём полностью остывший чизкейк слоем печенья вверх, смазываем ещёчетвертью крема, выкладываем второй бисквит. Обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом, ставим в холодильник до застывания.
Для глазури:
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
Растапливаем шоколад с маслом, поливаем торт глазурью сверху.
Дегустация: прошла на ура! Восхитительный торт, очень шоколадный, чизкейк в середине добавляет необычности, нежности. Такой интересный контраст вкусов: плотный кофейный пористый корж, нежнейший чиз и карамельный крем.
- 175 г горького шоколада не менее 72% какао
- 175 г сливочного масла
- 160 г сахара
- 4 яйца, разделённые на белок и желток
- 2 ст.л. коньяка
- 75 г миндальной муки
- 35 г муки
- щепотка соли
Отдельно взбиваем белки с 1/3 ст. сахара до устойчивой пены — стадия «мягкие пики». Во взбитые желтки с шоколадом осторожно вмешиваем 1/3 белков. Получившуюся массу добавляем в оставшиеся белки и осторожно вымешиваем до однородности.
Застилаем дно формы пергаментной бумагой, выливаем тесто в форму и выпекаем при 175-180 град. 25-30 минут. Для проверки готовности воткните зубочистку в центр коржа — она должна выйти немного влажной.
Ставим форму с тортом на решётку и даём торту остыть в форме. Желательно даже поставить торт в холодильник на несколько часов перед тем, как вы станете его доставать из формы! Когда торт полностью остынет, переворачиваем его на решётку, снимаем бумагу, на которой он выпекался.
- 175 гр шоколада
- 125 мл сливок
- 1 ст.л. коньяка
Комментарии
Отправить комментарий